월동준비 김장 [김장하는 시기부터 재료준비, 김치레시피]

맛있고 건강에 좋은 발효 음식 김치 김장으로

월동준비 시작해 볼까요?

각각의 종류는 그 특징에 따라 다양한 맛과

향을 지니고 있습니다. 

보편적인 김장하는 방법과

재료준비, 시기 알아보겠습니다.

요즘 K-FOOD 대세  김치!

 

 

 

김장하는 시기

김장(김치 담그기)을 하는 시기는 주로 가을에서 겨울 사이에 이루어집니다. 

가장 적합한 김장 시기는 10월에서 11월 중순 사이로,

이맘때 매우 쾌적하고 서늘한 날씨 때문에 이 시기가 김장을 하기에 이상적입니다.

그러나 김장은 더 늦게까지도 가능합니다.

김장 시기를 선택할 때 고려해야 할 몇 가지 요소
배추 수확 시기

김치의 주 재료인 배추는 주로 가을에 수확되며, 신선한 배추를 사용하는 것이 맛있는 김치를 만드는 데 중요합니다.

기후 조건

김치를 발효 및 숙성시키는 것은 서늘한 환경에서 이루어져야 합니다. 온도가 높으면 김치가 너무 빨리 발효되고 맛이 나빠질 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다.

김장을 원하는 김치 종류

김치의 종류에 따라 김장 시기가 다를 수 있습니다. 일반 배추김치의 경우 10월에서 11월이 가장 적합하며, 겨울김치나 물김치는 더 늦게까지도 김장 가능합니다.

김장 시기는 개인의 환경 및 선호에 따라 다를 수 있으므로, 가족의 식습관과 계절을 고려하여 적절한 시기를 선택하면 됩니다.

김장의 필수 재료와 도구

필수재료 : 배추, 무, 소금, 고춧가루, 다진마늘과 생강, 설탕

선택재료 : 양파, 쪽파,대파, 생새우, 찹쌀가루, 멸치육수, 액젓류(새우젓, 멸치액젓,까나리액젓등)

 

◄ 배 추 ▶

배추는 김치의 주 재료로 제일 중요합니다.

품질 확인: 배추는 품질과 상태가 중요합니다. 흠집이나 부패가 없고, 신선하고 탄력 있는 잎을 가진 배추를 선택하세요. 잎이 매끈하고 광택이 나야 합니다. 배추의 뿌리 부분과 잎 부분을 확인하세요. 뿌리 부분이 건강하고 잎이 신선한지를 확인해야 합니다.
크기: 김장용 배추의 크기는 선호에 따라 다릅니다. 일반적으로 중간크기의 배추를 선택하는 것이 좋습니다. 너무 큰 배추는 김치를 만들 때 잘릴 때 번거로울 수 있으며, 너무 작은 배추는 김장용으로 사용하기에 충분한 양을 얻기 어려울 수 있습니다.

소금: 천일염 소금을 사용하여 배추를 소금물에 담가 절입니다.
고춧가루: 김치의 매운맛을 만드는 데 사용됩니다. 고춧가루의 종류와 양을 조절하여 적절한 맛을 얻을 수 있습니다.
다진 마늘과 생강: 마늘과 생강은 김치의 향과 맛을 개선하는 데 사용됩니다.
설탕: 설탕은 김치의 단맛을 조절하는 데 사용됩니다.
새우젓 또는 멸치액젓: 이러한 해산물 조미료는 김치의 풍미를 증가시키는 데 사용됩니다.

(집집마다 선호하는 젓갈류가 다르고 생새우나 굴을 넣기도 합니다.)
다용도 냄비, 그릇, 대야: 김장을 위한 그릇과 도구를 준비해야 합니다.

 

(절임배추 20kg 기준)

배추 6 포기, 무 2개, 홍갓 400g, 깐 쪽파 200g, 배 1/2개, 사과 1/2개, 대파 약간, 양파 1/2개, 새우젓 200g, 멸치다시마육수 2300ml, 찹쌀가루 1/2컵, 다진 마늘 350g, 다진 생강 50g, 멸치액젓 600g, 고춧가루 1000g, 천일염 8.5컵, 설탕 3T

김장 조리 순서

 

1. 멸치다시마육수 만들기: 멸치다시마육수를 끓여 식혀서 준비합니다.

2. 배추 손질하기: 배추의 푸른 잎 중에서 누렇고 억센 잎을 제거합니다. 또한, 배추의 밑동 부분을 살짝 제거하고 반으로 갈라줍니다.

3. 배추절일 소금물을 준비합니다. 물 15L에 천일염 6컵을 넣고 잘 녹여줍니다.(완전히 녹이지 않아도 됨)

4. 소금물에 손질한 배추를 넣어줍니다. 배추를 담가 골고루 소금물이 배추에 들어가게 하고 배추뿌리 부분에만 천일염 한 줌을 뿌려줍니다. 절이는 배추 위에 큰 그릇을 올려준 후 무겁게 물을 채워 배추를 절여줍니다. 이 상태로 8~9시간 절입니다.

배추 절이는 중간에 4시간 정도 지난 후 골고루 위아래를 뒤적여줍니다.

5. 배추 절이는 동안 김치 양념을 만듭니다.

6. 냄비에 멸치맛국물육수를 넣고 찹쌀가루를 넣어준 후 저어가며 찹쌀풀을 만든다.

7. 찹쌀풀 식히는 동안 재료들을 토막 내어 믹서기에 갈아준다.( 양파, 배, 사과 등등)

8. 큰 그릇에 식혀 놓은 찹쌀풀, 갈아둔 양념에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 새우젓 또는 멸치액젓을 섞어 김치 양념을 만들어냅니다.

9. 양념장에 쪽파, 대파, 홍갓 등을 넣고 버무려주면 양념 완성

10. 배추를 절인 지 8,9시간이 지나면 절여진 상태를 확인합니다.

배추줄기 부분이 휘어질 정도면 배추를 씻어줍니다.

11. 절여진 배추를 흐르는 물에 3번 정도 세척 후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.

(대략 1~2시간)

12. 물 빠질 동안 섞박지무(쪼가리무)를  양념에 넣고 버무려서 섞박지를 완성합니다.

13. 절인 배추에 김치 양념을 배추에 골고루 발라 넣는다. 양념과 배추를 깨끗한 상태에서 잘 섞어 배추 사이에 골고루 양념을 발라 넣습니다.
14. 김치를 저장용기에 담고 누른다. 김치를 저장용기에 담고 공기가 차지 않도록 배추를 잘 누르며 담아줍니다.
15. 김치를 저장하고 발효시킨다. 김치를 저장용기에 담아 냉장보관하면서 발효시킵니다. 온도와 시간에 따라 김치의 맛과 향이 발전합니다.
16. 맛을 확인하고 성숙시킨다.  김치가 발효하는 동안 맛을 확인하고 성숙 정도를 판단합니다. 맛을 조절하기 위해 필요하다면 추가 숙성시킵니다.

완성된 김장김치

김장을 담그고 마무리

이 글에서는 재료 구입부터 김치 양념 준비, 배추 손질, 소금 절임, 양념 만들기, 김치 만들기, 그리고 숙성까지의 과정을 상세하게 설명했습니다. 재료의 양과 양념의 비율을 준수하면서 차곡차곡 배추를 담고 마무리할 때, 맛있는 김장 김치를 만들 수 있을 것입니다. 김장 김치는 시간과 노력이 필요하지만, 그 노력에 대한 보상은 훌륭한 집에서 만든 김치의 맛입니다.

요즘 K-FOOD 대세  김치 조리 과정을 영어 레시피로 첨부하니 참고 바랍니다.

 

The order of cooking kimchi

1. Making anchovy kashima broth: Boil the anchovy kashima broth and prepare it by cooling it down.

2. Cabbage trimming: Remove yellow and tough leaves from the green leaves of cabbages. Also, remove the base of the cabbage slightly and split it in half.

3. Prepare the salted cabbage day. Add 6 cups of sea salt to 15L of water and dissolve well (no need to dissolve completely)

4. Put the trimmed cabbage into the salt water.Dip the cabbage into the cabbage so that the salt goes into the cabbage evenly, and sprinkle a handful of sea salt only on the cabbage roots. Put a large bowl on top of the pickled cabbage and fill it with heavy water to pickle the cabbage. It's 8 to 9 hours in this condition.

After about 4 hours of pickled cabbage in the middle, search evenly up and down evenly.

5. Make kimchi seasoning while pickled cabbage.

6. Put the anchovies back into the pot, add the sticky rice powder, and stir to make the sticky rice paste.

7. Cut the ingredients into pieces and grind in a blender while cooling the sticky rice paste (onions, pears, apples, etc.)

8. Make kimchi seasoning by mixing the cooled glutinous rice paste in a large bowl and ground seasoning with red pepper powder, minced garlic, minced ginger, sugar, salted shrimp or anchovy sauce.

9. Mix chives, green onions, red gat, etc. in the sauce. The sauce is complete

10. After 8 to 9 hours of pickled cabbage, check the pickled state.

Wash the cabbage once the stem of the cabbage is bent.

11. Wash the salted cabbage 3 times under running water and drain it on a basket.

(approximately 1-2 hours)

12. While draining, add the rock paper radish (sliced radish) to the seasoning and mix it to complete the stone paper.

13. Add kimchi seasoning to pickled cabbage evenly: Mix the seasoning and cabbage well while it's clean, then add the seasoning evenly between the cabbages.
14. Put kimchi in a storage container and press it. Put the kimchi in a storage container and put the cabbage well to prevent the air from filling.
15. Store and ferment kimchi. Put kimchi in a storage container and keep it refrigerated and ferment it. The taste and aroma of kimchi develop according to the temperature and time.
16. Check and mature the taste.  Check the taste and judge the maturity level while the kimchi is fermented. Additional ripening if necessary to control the taste.